1 范圍
本標準規定了茶鮮葉的術語和定義、要求、運輸和鮮葉處理。
本標準適用于全國各產茶區茶葉加工的原料。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
NY/T 225 機械化采茶技術規程
NY/T 853 茶葉產地環境技術條件
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
鮮葉 fresh leaves
從適制品種茶樹［Camellia sinensis（L.）Kuntze］上采摘的新梢，為各類茶葉加工的原料。
3.2
嫩度 tenderness
茶樹新梢生長發育程度。
3.3
勻度 evenness
鮮葉芽葉組成均勻一致程度。
3.4
凈度 neatness
鮮葉中含茶類夾雜物（茶果、老葉等）和非茶類夾雜物數量。
3.5
新鮮度 freshness
鮮葉采摘后保持原有物化性質的程度。
3.6
機械損傷 mechanical damage
由于機械力的作用造成的芽葉破碎和組織損傷。
3.7
劣變 deterioration
鮮葉采摘后由于處理不當，出現芽、葉及嫩莖梗紅變，或出現酸氣、發酵氣味等情況。
3.8
雨水葉 leaves with rain
陰雨、大霧天氣條件下采摘的鮮葉，葉面有表面水存在情況。
4 基本要求
4.1 采摘
4.1.1 鮮葉應來源于符合NY/T853規范管理的茶園，并根據加工茶類的鮮葉原料要求進行采摘。
4.1.2 采摘時宜采用提采或機械采摘，機械采摘按NY/T 225規定執行。
4.2 盛葉工具
鮮葉采摘和運輸，應用清潔衛生、透氣良好的竹質等硬質專用籃、簍進行盛裝，裝葉量不超過150 kg/m3。不宜用布袋、塑料袋等軟包裝材料。
4.3 運輸要求
運輸工具應清潔、衛生，運輸時避免日曬、雨淋。運輸過程中不得與有異味、有毒的物品混裝。鮮葉盛裝、運輸、貯存過程中應輕放、輕壓、輕翻。
5 鮮葉處理
5.1 貯青保鮮
5.1.1 為保持鮮葉的新鮮，采摘后盡快送到茶葉加工地，防止出現鮮葉劣變。
5.1.2 鮮葉經過驗收進廠后，要及時均勻攤放在專用的貯青設備內或室內清潔衛生的場地，并注意鮮葉的嫩度、勻凈度、新鮮度等質量差別，分別進行攤放。
5.1.3 攤放過程中適時進行輕翻，防止翻葉過重造成芽葉損傷，并控制室內溫、濕度。新鮮度好的鮮葉貯青保鮮一般不超過12h；采用貯青設備進行貯青保鮮，應根據鮮葉新鮮度情況確定。
5.1.4 加工時應按鮮葉新鮮程度和進廠先后次序進行加工。
5.2 雨水葉處理
5.2.1 進廠后應及時進行脫水處理，表面水去凈方可進行加工。
5.2.2 量少可采用薄攤于竹簾上，晾去表面水；亦可采用貯青設備（或萎凋槽）進行薄攤，以吹散表面水；還可采用脫水機進行脫水。
5.3 劣變葉處理
鮮葉中發現紅變葉應剔除，并單獨加工；已喪失飲用價值的污染、腐敗變質鮮葉，不得用做茶葉加工原料。
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