1 范圍

      GB/T 31740的本部分規(guī)定了固態(tài)速溶茶的產(chǎn)品分類(lèi)及定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

      本部分適用于以茶葉或茶鮮葉為原料，經(jīng)水提（或采用茶鮮葉榨汁）、過(guò)濾、濃縮、干燥制成的，可在生產(chǎn)過(guò)程中加入食品添加劑、食品加工助劑以及適量食品輔料（如麥芽糊精）的固態(tài)速溶綠茶和固態(tài)速溶紅茶產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 18798.1 固態(tài)速溶茶 第1部分：取樣

      GB/T 18798.2 固態(tài)速溶茶第2部分：總灰分測(cè)定

      GB/T 18798.3 固態(tài)速溶茶 第3部分：水分測(cè)定

      GB/T 20884 麥芽糊精

      GB/T 21727 固態(tài)速溶茶 兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法

      GB/T 30483 茶葉中茶黃素的測(cè)定 高效液相色譜法

      定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005］第75號(hào)令）

      國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2009〕第123號(hào)令）

      ISO 10727：2002 茶與固態(tài)速溶茶 咖啡堿含量測(cè)定 高效液相色譜法（Tea and instant tea insolid form-Determination of caffeine content-Method usinghigh-performance liquid chromatogra-phy)

      ISO 14502-1：2005 紅茶和綠茶特征性物質(zhì)測(cè)定 第1部分：茶葉中茶多酚總量 福林酚試劑比色法（Determination of substances characteristic of green and black tea-Part 1：Content of total poly-phenols in tea-Colorimetric method using Folin-Ciocalteu reagent)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      熱溶型固態(tài)速溶茶 hot water soluble instant tea

      在85℃±5℃純凈水中能溶解，經(jīng)攪拌無(wú)肉眼可見(jiàn)懸浮物、沉淀物的固態(tài)速溶茶。

3.2

      冷溶型固態(tài)速溶茶 cold water soluble instant tea

      在25℃士1℃純凈水中能溶解，經(jīng)攪拌無(wú)肉眼可見(jiàn)懸浮物、沉淀物的固態(tài)速溶茶。

4 產(chǎn)品分類(lèi)

4.1 按照所選用的原料茶品種和產(chǎn)品特征，分為固態(tài)速溶綠茶、固態(tài)速溶紅茶。

4.2 按照溶解溫度分為冷溶型固態(tài)速溶茶和熱溶型固態(tài)速溶茶。

5 要求

5.1 原輔材料要求

5.1.1 茶葉原料（含茶鮮葉）應(yīng)品質(zhì)正常，無(wú)異味，無(wú)霉變，不著色，不含非茶類(lèi)物質(zhì)，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。

5.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

5.1.3 麥芽糊精應(yīng)符合GB/T 20884的規(guī)定。

5.1.4 食品添加劑和食品加工助劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

5.2 感官要求

      具有該產(chǎn)品應(yīng)有的特征外形、色澤、香氣和滋味，無(wú)結(jié)塊、無(wú)酸敗及無(wú)其他異常。

5.3 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 理化指標(biāo)

5.4 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6 試驗(yàn)方法

6.1 感官指標(biāo)

      取被測(cè)樣品4g（精確至0.01g），均勻攤放在潔凈的培養(yǎng)皿（直徑10cm）中，并將培養(yǎng)皿置于定性濾紙（直徑15cm）上，在自然光線下觀察其色澤和外觀形狀。稱(chēng)取樣品0.50g，置于250mL燒杯或透明玻璃杯中，用水溫為85℃±5℃的純凈水150mL沖泡（其中冷溶型固態(tài)速溶茶在25℃±1℃純凈水中溶解）后，感官評(píng)定氣味、滋味和湯色，并觀察組織狀態(tài)和雜質(zhì)。

6.2 理化指標(biāo)

6.2.1 茶多酚

      按ISO 14502-1：2005規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.2 咖啡堿

      按ISO 10727：2002規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.3 兒茶素類(lèi)

      按GB/T 21727規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.4 茶黃素

      按GB/T 30483規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.5 水分

      按GB/T 18798.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.6 總灰分

      按GB/T 18798.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 檢驗(yàn)批次

7.1.1 取樣以“批”為單位，由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門(mén)按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品組批，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。

7.1.2 取樣按GB/T 18798.1的規(guī)定執(zhí)行。

7.2 出廠檢驗(yàn)

      每批產(chǎn)品出廠時(shí)，應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、總灰分、茶多酚、咖啡堿、兒茶素類(lèi)、茶黃素。

7.3 型式檢驗(yàn)

      型式檢驗(yàn)為第5章（5.1除外）規(guī)定的所有項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每年1次，或當(dāng)出現(xiàn)下列情況之一時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)：

      a）原料、工藝發(fā)生較大變化時(shí)；

      b）停產(chǎn)后重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與前一批檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

      d）國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

7.4 判定規(guī)則

      按第5章要求的項(xiàng)目（5.1除外），任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。

7.5 復(fù)驗(yàn)

      除微生物指標(biāo)外，其他檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽取樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)；微生物指標(biāo)不合格時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，不得復(fù)驗(yàn)。

8 標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1 標(biāo)志標(biāo)簽

      包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改＜食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定＞的決定》的規(guī)定。

8.2 包裝

      包裝容器應(yīng)清潔、干燥、不透光、無(wú)異味、無(wú)毒，不影響固態(tài)速溶茶品質(zhì)。

8.3 運(yùn)輸

      運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防暴曬措施，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

8.4 貯存

      產(chǎn)品應(yīng)在包裝狀態(tài)下貯存于低溫、清潔、干燥、無(wú)異氣味的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)中，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。

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