1 范圍

      本文件界定了柳州螺螄粉辣椒油、配料包的術語和定義，規定了柳州螺螄粉辣椒油配料包制作原輔料要求、食品添加劑、制作工藝、生產加工過程衛生要求和檢驗要求。

      本文件適用于柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2716 食品安全國家標準 植物油

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 10146 食品安全國家標準 食用動物油脂

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB/T 17374 食用植物油銷售包裝

      GB/T 19741 液體食品包裝用塑料復合膜、袋

      GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      柳州螺螄粉辣椒油 chili oil of Liuzhou Luosifen

      以辣椒和食用油為主要原料，經過調配、加熱、浸泡、過濾等工藝制成的具有獨特辣香風味的調味品。

3.2

      配料包 kit

      柳州螺螄粉辣椒油經加工、包裝等工藝加工制成的配料包。

4 原輔料要求

4.1 食用植物油

      應符合GB 2716的規定。

4.2 食用動物油

      應符合GB 10146的規定。

4.3 辣椒（整的或粉狀）

      應符合GB/T 30382的規定。

4.4 干制香辛料和新鮮調味料

      應符合其相應的食品安全國家標準的規定。

5 食品添加劑

      根據生產需要，添加或不添加食品添加劑，食品添加劑的質量應符合相應的標準和有關規定，食品添加劑品種及添加量應符合GB 2760的規定。

6 制作工藝

6.1 制作工藝流程圖

      柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝流程如圖1所示。

圖1 柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝流程圖

6.2 工藝要求

6.2.1 原料預處理

      應將新鮮調味料進行去皮、清洗、控干表面水份等預處理。

6.2.2 原料調配

      食用植物油、食用動物油、辣椒（整的或粉狀）、新鮮調味料和香辛料應按照一定比例配制。

6.2.3 加熱食用油

      應使用加熱設備將食用油脂加熱至工藝要求的溫度。

6.2.4 油炸新鮮調味料

      應將準備好的新鮮調味料按照一定的添加順序添加入食用油中，與油共同加熱。待新鮮調味料上浮并炸出香味后及時與熱油分離。

6.2.5 浸泡辣椒與香辛料

      應采用熱浸泡方法，浸泡過程中應適當攪拌。企業應根據原輔料特性、生產工藝設備要求確定油溫與浸泡時間等關鍵限值和操作限值。

6.2.6 冷卻

      應將浸泡后的油料混合物采取自然降溫等方式冷卻。冷卻的最終溫度應由企業所用的灌裝設備和包裝材料耐受溫度和密閉性確定。

6.2.7 過濾

      應將混合物進行油渣分離。可采用離心機過濾、靜置過濾、壓榨過濾、濾網過濾等方式過濾。

6.2.8 包裝

6.2.8.1 應采用包裝設備將辣椒油裝進已殺菌的包裝容器中。

6.2.8.2 桶（瓶）應符合 GB/T 17374 的相關規定，其他包裝材料和容器應符合 GB/T 19741 的相關規定和符合其他相應的食品安全國家標準和有關規定。

7 生產加工過程衛生要求

      應符合GB 14881的規定。

8 檢驗

      應符合相關標準的規定。

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