1 范圍
GB/T 13738的本部分規定了小種紅茶的要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。
本部分適用于以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋（熏松煙）、揉捻、發酵、干燥（熏松煙）和精制加工工藝制成的小種紅茶。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定
GB/T 8304茶 水分測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8306 茶 總灰分測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB 26130 食品中百草枯等54種農藥最大殘留限量
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1071 茶葉貯存通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法（國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令）
關于修改（食品標識管理規定）的決定（國家質量監督檢驗檢疫總局第123號令）
3 產品與實物標準樣
3.1 產品
小種紅茶根據產地、加工和品質的不同，分為正山小種和煙小種兩種產品。
正山小種是指產于武夷山市星村鎮桐木村及武夷山自然保護區域內的茶樹鮮葉，用當地傳統工藝制作，獨具似桂圓干香味及松煙香的紅茶產品。根據產品質量，分為特級、一級、二級、三級共4個級別。
煙小種是指產于武夷山自然保護區域外的茶樹鮮葉，以工夫紅茶的加工工藝制作，最后經松煙熏制而成，具松煙香味的紅茶產品。根據產品質量，分為特級、一級、二級、三級、四級共5個級別。
3.2 實物標準樣
每種產品的每一等級均設實物標準樣，每三年更換一次。
4 要求
4.1 基本要求
具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶類物質和任何添加劑，無異味，無異臭，無劣變。
4.2 感官品質
4.2.1 正山小種產品各等級的感官品質應符合表1的要求。
表1 正山小種產品各等級的感官品質要求
級別 | 項 目 | |||||||
外形 | 內質 | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 壯實緊結 | 勻齊 | 凈 | 烏黑 油潤 | 純正高長、 似桂圓干香或 松煙香明顯 | 醇厚回甘 顯高山韻 似桂圓湯味明顯 | 橙紅 明亮 | 尚嫩較軟有皺褶，古銅色勻齊 |
一級 | 尚壯實 | 較勻齊 | 稍有莖梗 | 烏尚潤 | 純正、有似 桂圓干香 | 厚尚醇回甘 尚顯高山韻 似桂圓湯味尚明 | 橙紅 尚亮 | 有皺褶，古銅色稍暗，尚勻亮 |
二級 | 稍粗實 | 尚勻整 | 有莖梗 | 欠烏潤 | 松煙香稍淡 | 尚厚，略有似桂圓湯味 | 橙紅 欠亮 | 稍粗硬銅色稍暗 |
三級 | 粗松 | 欠勻 | 帶粗梗 | 烏、顯 花雜 | 平正、略有 松煙香 | 略粗、似桂圓湯味欠明、平和 | 暗紅 | 稍花雜 |
4.2.2 煙小種產品各等級的感官品質應符合表2的要求。
表2 煙小種產品各等級的感官品質要求
級別 | 項 目 | |||||||
外形 | 內質 | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 緊細 | 勻整 | 凈 | 烏黑潤 | 松煙香濃長 | 醇和尚爽 | 紅明亮 | 嫩勻紅尚亮 |
一級 | 緊結 | 較勻整 | 凈稍含嫩莖 | 烏黑稍潤 | 松煙香濃 | 醇和 | 紅尚亮 | 尚嫩勻尚紅亮 |
二級 | 尚緊結 | 尚勻整 | 稍有莖梗 | 烏黑欠潤 | 松煙香尚濃 | 尚醇和 | 紅欠亮 | 攤張、紅欠亮 |
三級 | 稍粗松 | 尚勻 | 有莖梗 | 黑褐稍花 | 松煙香稍淡 | 平和 | 紅稍暗 | 攤張稍粗、紅暗 |
四級 | 粗松彎曲 | 欠勻 | 多莖梗 | 黑褐花雜 | 松煙香淡 稍帶粗青氣 | 粗淡 | 暗紅 | 粗老、暗紅 |
4.3 理化指標
應符合表3的規定。
表3 理化指標
項目 | 指標 | ||
特級～一級 | 二級～四級 | ||
水分（質量分數）/% | ≤7.0 | ||
總灰分（質量分數）/% | ≤7.0 | ||
粉末（質量分數）/% | ≤1.0 | ≤1.2 | |
水浸出物（質量分數）/% | 正山小種 | ≥34 | ≥32 |
煙小種 | ≥32 | ≥30 | |
4.4 衛生指標
4.4.1 污染物限量應符合GB2762的規定。
4.4.2 農藥殘留限量應符合GB2763和GB 26130的規定。
4.5 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
5 試驗方法
5.1 感官品質
按GB/T 23776的規定執行。
5.2 理化指標
5.2.1 試樣的制備按GB/T8303的規定執行。
5.2.2 水分檢驗按GB/T 8304的規定執行。
5.2.3 總灰分檢驗按GB/T 8306的規定執行。
5.2.4 粉末檢驗按GB/T 8311的規定執行。
5.2.5 水浸出物檢驗按GB/T 8305的規定執行。
5.3 衛生指標
5.3.1 污染物限量檢驗按GB2762的規定執行。
5.3.2 農藥殘留限量檢驗按GB2763和GB26130的規定執行。
5.4 凈含量
按JJF 1070的規定執行。
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