1 范圍
本文件規定了黑毛茶的術語和定義、等級與要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本文件適用于云南省行政區域內以云南大葉種鮮葉為原料加工而成的黑毛茶。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 19965 磚茶氟含量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 9833.1-2013 緊壓茶 第1部分：花磚茶
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第75號
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1 黑毛茶
以云南大葉種鮮葉為原料，采用攤放、殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥等加工工藝制成的初制黑茶。
3.2 云南大葉種茶
分布于云南省行政區域內定型葉面積≥40cm2的各種茶樹的總稱。
3.3 渥堆
渥堆應在背窗、潔凈的水磨石或地面磚上進行，普通水泥地面應在專用蔑墊、布上進行，避免陽光直射，室溫在25℃以上，室內應有加溫措施或發酵室，空氣濕度保持在85％RH左右。特級、一級、二級初揉后解散團塊，堆的厚度約為（30～50）cm，適當筑緊，上面加蓋覆蓋物，以保溫保濕，在渥堆過程中，需要保持適量水分，若揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水。在渥堆過程中視堆溫變化情況，適時進行（1-2）次的翻堆。三、四級茶初揉后茶坯不經解決立即堆積起來，適當筑緊，堆高約1米左右，加蓋覆蓋物，一般不翻動，當堆溫超過45℃時須進行翻堆，防止茶葉渥壞。渥堆時間春季（18～25）h，夏、秋季（12～20）h，氣溫較低時需外界加溫，當茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
3.4 干燥
黑毛茶干燥采用烘干機干燥、曬干等方式。
3.4.1 烘干機干燥
采用烘干機干燥，分為毛火、足火兩次，毛火后須進行攤涼。毛火溫度（100～110）℃，時間（12～18）min，以稍感刺手為適度。毛火茶含水量為（18～25）％。攤涼回潮（0.5～1）h，厚度約10cm，攤至葉子回軟為宜。足火溫度（80～95）℃，時間（15～20）min，以茶梗易折斷，手捏茶葉可成粉末為準。
3.4.2 曬干
主要通過日光進行干燥，晾曬期間應翻動。用清潔的攤笆或布，將渥堆葉薄攤在攤笆或布上，將其放置在強烈日光下曬（30～40）min，后移至陰涼處攤放（10～15）min；重復操作一兩次至足干。
4 等級和實物標準樣
4.1 等級
黑毛茶按產品品質特征分為：特級、一級、二級、三級、四級。
4.2 實物標準樣
不設實物標準樣。由企業按加工工藝要求進行生產留存。
5 要求
5.1 鮮葉
5.1.1 鮮葉質量
鮮葉采自云南省行政區域內的云南大葉種茶的新梢，應保持芽葉完整、新鮮、勻凈，無污染和無其他非茶類夾雜物。
5.1.2 鮮葉采摘
根據云南大葉種茶特性和黑毛茶加工要求進行合理采摘。手工采摘應提手采。
發芽整齊，生長勢強，采摘面平整的茶園提倡機采。采茶機應使用無鉛汽油，防止汽油、機油污染茶葉、茶樹和土壤。
5.1.3 鮮葉裝運
采用清潔、無污染、通透性好的盛具，裝葉量以不影響品質為宜。應采取措施防止鮮葉質變和杜絕混入有異味、有毒、有害物質。
5.2 加工工藝流程
5.2.1 黑毛茶
鮮葉攤放→殺青→揉捻→渥堆→復揉→干燥。
5.2.2 加工環境
符合GB 14881的規定。
5.3 質量要求
5.3.1 品質
5.3.1.1 基本要求
品質正常，無劣變、無異味，潔凈，不含非茶類夾雜物。黑毛茶不得加入任何添加劑。
5.3.1.2 感官品質
黑毛茶感官品質應符合表1的規定。
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