1 范圍

      本文件規定了金駿眉紅茶沖泡與品鑒的環境要求、沖泡與品鑒流程、沖泡方法、品鑒方法等內容。

      本文件適用于金駿眉紅茶的沖泡與品鑒。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 4806.1 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求

      GB 4806.4 食品安全國家標準 陶瓷制品

      GB 4806.5 食品安全國家標準 玻璃制品

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB/T 14487 茶葉感官審評術語

      GB 17323 瓶裝飲用純凈水

      GB 19298 食品安全國家標準 包裝飲用水

      GH/T 1118 金駿眉茶

3 術語和定義

      GB/T 14487 和GH/T 1118 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      金駿眉紅茶

      以武夷山市星村鎮桐木村為中心的武夷山國家級自然保護區565k㎡內的高山茶樹單芽為原料，采用萎凋、揉捻、發酵、干燥的獨特工藝制作而成，具有“湯色金黃，湯中帶甘，甘里透香”品質特征的紅茶。

4 環境要求

4.1 光線要求

      泡茶室應光線明亮，光照強度8001x～10001x、柔和、無陽光直射，無雜色反射光。當室內自然光線不足時，應有可調控的人造光源進行輔助照明。

4.2 噪聲要求

      泡茶室宜幽靜，噪音不超過50dB。

4.3 衛生要求

      泡茶室應整潔、無異味，遠離污染源，泡茶用具要保持清潔衛生。

4.4 溫度、濕度要求

      泡茶室應保持溫度、濕度適宜。室內溫度以15℃～27℃ 為宜，相對濕度不高于70%。

5 沖泡與品鑒流程

      備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→出湯→斟茶→奉茶→品茶（觀湯色、聞香氣、嘗滋味）→續茶（重復多次沖水→出湯→斟茶→品茶）。

6 沖泡方法

6.1 備器

6.1.1 主泡器具：符合 GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5 規定的陶瓷、玻璃材質的蓋碗、杯具等。

6.1.2 輔助器具：便攜式電子秤、茶荷、茶匙、隨手泡、茶濾、公道杯、茶巾、杯托、茶夾、水盂、茶盤等。

6.2 備水

      沖泡用水需符合GB 5749和GB 19298的要求。

6.3 水溫

      沖泡水溫控制在100℃。

6.4 溫杯

      用沸水燙溫蓋碗、品茗杯等茶具。

6.5 投茶

      將茶葉投入蓋碗中，投茶量見表1。

6.6 沖泡

      將備好的水高沖入蓋碗，進行沖泡。茶水比或浸泡時間和沖泡次數，參見表1。

表1 金駿眉紅茶沖泡參數

6.7 出湯、斟茶

      將茶湯濾至公道杯中，再低斟入各品茗杯中至七分滿。

6.8 奉茶

      將品茗杯杯底沾茶巾后，放置杯托上奉與品飲者。

7 品鑒方法

7.1 賞干茶

      用茶匙將適量干茶撥入茶荷中，觀賞茶葉的條索、色澤、勻凈度。金駿眉紅茶緊秀重實、鋒苗秀挺，略顯金毫；色澤金、黃、黑相間，色潤；勻凈。

7.2 聞干香

      將茶葉倒入溫杯后的蓋碗內，蓋上后搖動幾下，再細聞干茶的香氣。金駿眉紅茶干香似花、果、蜜香。

7.3 觀湯色

      手持品茗杯，觀賞杯中茶湯的色澤與明亮度。金駿眉紅茶湯色金黃透亮。

7.4 聞蓋香

      茶葉沖泡后聞杯蓋上的香氣，感受香氣的香型、高低和持久度，金駿眉紅茶蓋香為花、果、蜜等綜合香型，香氣持久。

7.5 品滋味

      品飲時，讓茶湯在口腔內回循，使茶湯與口腔充分接觸，感受茶湯的純正、鮮活、甘爽滋味和茶湯中的花、果、蜜香，細膩持久的品質特征。

7.6 聞底香

      底香包括杯底香和葉底香。杯底香是品飲后聞品茗杯余留的香氣。葉底香是茶葉沖泡多次后聞葉底的香氣。金駿眉紅茶沖泡多次后杯底有幽幽花香、果香、蜜香。

7.7 看葉底

      鑒賞沖泡后葉底的柔嫩度、勻整度及色澤的紅亮度，金駿眉紅茶葉底芽頭肥壯飽滿，鮮活，勻齊，呈古銅色。

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