1 范圍

      本文件規定了修水寧紅茶加工技術的術語和定義、鮮葉原料、加工要求、加工工藝、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。

      本文件適用于修水寧紅茶加工。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 4806.8 食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 9683 復合食品包裝袋衛生標準

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GB/T 30766 茶葉分類

      GB/T 31748 茶鮮葉處理要求

      GB/T 32744 茶葉加工良好規范

      GB/T 33915 農產品追溯要求 茶葉

      GB/T 35810 紅茶加工技術規范

      GH/T 1124 茶葉加工術語

      NY/T 3222 工夫紅茶加工技術規范

      DB36/T XXXX 修水寧紅茶 種植技術規程

      關于修改《食品標識管理規定》的決定(國家質量監督檢驗檢疫總局令【2009】第123號)。

3 術語和定義

      GB/T 30766、GB/T 35810、 GH/T1124界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      修水寧紅茶 Xiushui Ninghong Tea

      在修水縣區域內，以寧州群體種及其它適制茶樹品種鮮葉為原料，按本文件要求加工，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝加工的條形紅茶和經萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、扎把、初干 、扎花、足干等工藝加工的“毛筆頭”狀束型特種紅茶。

3.2

      寧紅金毫 Ninghong Tea-Jinhao

      在修水縣區域內，以寧州群體種及其他適制茶樹品種的單芽或一芽一葉初展芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝加工的條形紅茶。

3.3

      寧紅工夫Ninghong Congou

      在修水縣區域內，以適制修水寧紅茶茶樹品種的幼嫩新梢為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥、精制等工藝加工的條形紅茶。

3.4

      寧紅龍須茶 Ninghong Tea-Longxucha

      在修水縣區域內，以適制修水寧紅茶茶樹品種的幼嫩新梢為原料，經萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、扎把、初干、扎花、足干等工藝加工，采用白、綠、黃、藍、紅五色彩線捆成外形呈“毛筆頭”狀的束型特種紅茶。

3.5

      茶把 Bundles of tea in production

      寧紅龍須茶加工工序中，經萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、扎把等工藝制成的“毛筆頭”狀在制品。

4 鮮葉原料

4.1 基本要求

      來源于按《修水寧紅茶 種植技術規程》（DB/T XXXX）管理的茶園。

4.2 鮮葉等級要求

      修水寧紅茶各品類和等級鮮葉指標符合表1規定。

表1 鮮葉等級要求

4.3 鮮葉原料貯運

4.3.1 符合GB/T 31748 的規定。

4.3.2 采用潔凈、無異味、透氣性良好的竹制器具盛裝，鮮葉自然堆放，不得緊壓。

4.3.3 鮮葉采摘后及時運送至加工廠，并做好驗收、分級、標識和攤放。

4.3.4 雨水葉及時脫水，提前加工。

5 加工要求

5.1 基本要求

      符合GB 14881、GB/T 32744、GB/T 35810、NY/T 3222的相關規定。

5.2 加工過程管理

5.2.1 原料及其在制品不得直接接觸地面。

5.2.2 不得添加非茶類物質到鮮葉、在制品、半成品和成品中。

5.2.3 加工廢棄物及時清理出現場，合理處置。

6 加工工藝

6.1 工藝流程

6.1.1 寧紅金毫

      萎凋→揉捻→發酵→干燥。

6.1.2 寧紅工夫

      萎凋→揉捻→發酵→干燥→毛茶→精制。

6.1.3 寧紅龍須茶

      萎凋→揉捻→發酵→過紅鍋→扎把→初干→扎花→足干。

6.2 萎凋

6.2.1 設備

      可使用室內自然萎凋、萎凋槽萎凋等。

6.2.2 室內自然萎凋

      使用專用攤青架和攤青盤萎凋，室內通風良好，夏季溫度超過28℃時適當吹冷風。

6.2.3 萎凋槽萎凋

6.2.3.1 加溫鼓風

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